ผลไม้หมักดอง ใส่สารอะไรบ้าง เพื่อสุขภาพควรเลี่ยง !!

    ในอดีตการนำผัก, ผลไม้ต่าง มาผ่านกระบวนการหมักหรือดอง ซึ่งกระบวนการหมักหรือดองเป็นกระบวนการถนอมอาหารวิธีหนึ่งซึ่งคิดค้นและอยู่คู่คนไทยตั้งแต่โบราณมาจนถึงยุคปัจจุบัน โดยในอดีตการหมักดองมักจะเกิดขึ้นภายในครัวเรือน เนื่องจากวัตถุดิบผักหรือผลไม้ มีจำนวนมากจนไม่สามารถรับประทานหมดได้ในคราวเดียว จึงมีการคิดค้นกระบวนการหมักดองเพื่อให้สามารถเก็บอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้น ซึ่งวัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้ในการหมักดองจะได้จากธรรมชาติไม่มีสารเคมีเข้ามาเจือปน ทำให้ของหมักดองในสมัยก่อนเป็นอาหารที่มีคุณค่า มีประโยชน์ และยังเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านถูกใจคนไทยอีกด้วย

ต่อมาเมื่ออาหารหมักดองได้รับความนิยมมากขึ้น ซึ่งในปัจจุบันเราจะเห็นรถเข็นขายอาหารหมักดองโดยเฉพาะรถเข็นขายผลไม้ดองอยู่มากมายแทบจะทุกซอยในกรุงเทพมหานครและจังหวัดอื่นๆ เพราะของหมักดองเป็นของที่รับประทานง่าย, มีรสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทย

ซึ่งมีผู้ขายที่ไร้จรรยาบรรณผลิตของดองที่เป็นอันตรายและไม่ได้คุณภาพนำออกมาจำหน่าย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น หรือเพื่อให้อาหารหมักดองสามารถเก็บไว้รับประทานได้นานกว่าเดิม สารเคมีอันตรายตัวสำคัญที่เรามักพบในอาหารหมักดองโดยเฉพาะอาหารจำพวกผลไม้ดอง ได้แก่ ขัณทสกร หรือชื่อทางวิทยาศาสตร์คือสาร ซัคคาริน ขัณทสกรเป็นสารเคมีที่ให้ความหวานเช่นเดียวกับน้ำตาล แต่ขัณทสกรจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่าเลยทีเดียว

ขัณทสกรเป็นสารเคมีที่ให้ความหวานเช่นเดียวกับน้ำตาล แต่ขัณทสกรจะให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่าเลยทีเดียว ผู้ผลิตอาหารหมักดองโดยเฉพาะผู้ผลิตผลไม้ดองจึงนิยมนำขันทสกรมาใช้แทนน้ำตาล เนื่องจากกระบวนการทำผลไม้ดองหรือแช่อิ่มนั้นต้องใช้น้ำตาลในปริมาณมาก ทำให้ต้นทุนการผลิตสูง อาจจะทำให้ได้กำไรต่อหน่วยน้อย แต่การใช้ขัณทสกรแทนน้ำตาลจะใช้ปริมาณขัณทสกรเพียงเล็กน้อยก็จะได้ปริมาณความหวานเทียบเท่ากับน้ำตาล และทำให้ได้กำไรต่อหน่ายเพิ่มขึ้น โดยไม่มีการคำนึงถึงว่าขัณทสกรเป็นสารอันตราย เป็นสารก่อมะเร็ง และเป็นสารให้ความหวานที่หลายประเทศห้ามใช้ในการประกอบอาหารโดยเด็ดขาด

ที่มา:todayza